ENEM 2025 — Questão 98 de Biologia

O que a questão está pedindo?

A questão quer identificar qual procedimento pode reduzir o risco de intoxicação pela tetrodotoxina, uma substância extremamente tóxica presente no baiacu.

Para responder, é necessário observar duas informações fundamentais fornecidas pelo enunciado:

• a tetrodotoxina é termoestável;

• ela está armazenada principalmente nas gônadas e vísceras do peixe.

Portanto, o procedimento correto deve evitar que a toxina presente nesses órgãos entre em contato com a parte do peixe que será consumida.

Por isso, o baiacu deve ser manuseado cuidadosamente, evitando o rompimento dos órgãos internos.

Quais informações são importantes?

A questão apresenta três pistas decisivas:

1. a tetrodotoxina é uma neurotoxina;

2. ela é termoestável;

3. encontra-se nas gônadas e vísceras do peixe.

A palavra termoestável é especialmente importante. Ela significa que a substância apresenta resistência ao calor e, portanto, não é facilmente destruída pelo cozimento. Assim, simplesmente: cozinhar; fritar; aquecer; não garante a eliminação da toxina. A estratégia deve ser impedir a contaminação da carne com o conteúdo dos órgãos que apresentam a substância tóxica.

Qual conteúdo precisamos conhecer?

O que é uma toxina?

Uma toxina é uma substância capaz de provocar efeitos prejudiciais em um organismo. Dependendo de sua ação, uma toxina pode afetar diferentes sistemas do corpo. Existem, por exemplo:

• neurotoxinas;

• hepatotoxinas;

• nefrotoxinas;

• citotoxinas.

Na questão, a tetrodotoxina é classificada como uma neurotoxina.

O que é uma neurotoxina?

Uma neurotoxina é uma substância que interfere no funcionamento do sistema nervoso. O sistema nervoso depende da transmissão de sinais elétricos entre células para controlar diferentes funções do organismo. Esses sinais estão envolvidos, por exemplo, no controle dos músculos responsáveis pela respiração. Se uma toxina bloquear adequadamente a comunicação entre células nervosas e músculos, pode ocorrer paralisia muscular.

Como a tetrodotoxina atua?

A transmissão de impulsos nervosos depende da movimentação de íons através da membrana das células. Um dos elementos importantes nesse processo são os canais de sódio dependentes de voltagem. A tetrodotoxina pode bloquear esses canais. Com isso, dificulta a propagação do potencial de ação pelas células excitáveis.

De forma simplificada:

Quando os músculos relacionados à respiração são comprometidos, a intoxicação pode ser fatal.

O que significa uma substância termoestável?

Uma substância termoestável mantém sua estrutura ou atividade mesmo quando submetida a temperaturas relativamente elevadas. Isso é fundamental para resolver a questão. Se a toxina fosse facilmente destruída pelo calor, cozinhar o peixe poderia ser uma estratégia eficaz.

Entretanto, o enunciado informa explicitamente que a tetrodotoxina é termoestável.

Portanto:

Assim, a alternativa que recomenda consumir o peixe cozido ou frito está incorreta.

Onde está o maior risco de contaminação?

Segundo o enunciado, a tetrodotoxina está armazenada nas: gônadas e vísceras. As vísceras correspondem aos órgãos internos do animal. Durante o preparo, se esses órgãos forem rompidos, seu conteúdo pode entrar em contato com a carne destinada ao consumo.

Podemos representar:

Portanto, é fundamental evitar o rompimento dessas estruturas.

Resolução passo a passo

1. 1

   Localizar a toxina

   O próprio enunciado informa que a tetrodotoxina está armazenada nas: gônadas; vísceras. Logo, esses órgãos representam a principal fonte de contaminação durante o preparo.

2. 2

   Verificar se o cozimento resolveria o problema

   A toxina é descrita como termoestável. Isso significa que ela apresenta resistência ao calor. Portanto: cozinhar ou fritar não é uma medida segura para eliminar a toxina. Podemos eliminar a alternativa C.

3. 3

   Avaliar a higiene

   Preparar um alimento em condições adequadas de higiene é importante para evitar contaminações por microrganismos e outras substâncias. Entretanto, a tetrodotoxina já está naturalmente presente em determinadas partes do peixe descritas pelo enunciado. Assim, higiene adequada, por si só, não elimina o problema. Podemos eliminar a alternativa D.

4. 4

   Identificar a forma de evitar a contaminação

   Se a toxina está nos órgãos internos, o procedimento mais adequado é impedir que esses órgãos sejam rompidos durante o preparo. Assim, reduz-se a possibilidade de a toxina contaminar o filé destinado ao consumo.

5. 5

   Escolher a alternativa

   Portanto, a resposta correta é: E) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.

Resposta

E) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos.

Como a tetrodotoxina está concentrada nas gônadas e vísceras e é termoestável, o aquecimento não constitui uma forma confiável de eliminá-la. O procedimento adequado é evitar que esses órgãos sejam rompidos durante o preparo, impedindo que a toxina contamine a carne que será consumida.

Análise das alternativas

A) Criar os peixes em cativeiro — Incorreta

A simples criação dos peixes em cativeiro não é apresentada pelo enunciado como forma de eliminar a toxina. A questão informa onde a toxina está armazenada e pergunta qual ação poderia evitar a intoxicação durante o consumo. Portanto, a medida mais diretamente relacionada às informações fornecidas é evitar o contato da carne com os órgãos internos.

B) Realizar a pesca com redes — Incorreta

O método utilizado para capturar o peixe não resolve o problema apresentado. A intoxicação ocorre pela ingestão da tetrodotoxina. Pescar com redes não impede que a substância existente nos órgãos internos contamine a carne durante o preparo.

C) Consumir peixes cozidos ou fritos — Incorreta

Essa é uma alternativa especialmente importante. O enunciado informa que a tetrodotoxina é termoestável. Isso significa que o calor utilizado no cozimento ou na fritura não garante sua destruição. Portanto: cozinhar ≠ eliminar a tetrodotoxina.

Essa informação permite eliminar diretamente a alternativa C.

D) Preparar o peixe em condições adequadas de higiene — Incorreta

Boas condições de higiene são fundamentais no preparo de qualquer alimento. Entretanto, nesse caso, o problema não é uma contaminação externa causada por falta de higiene. A toxina já está presente no próprio animal. Assim, mesmo um ambiente muito limpo não impediria a intoxicação caso as vísceras fossem rompidas e contaminassem a carne.

E) Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos — Correta

Essa alternativa utiliza diretamente as informações fornecidas pelo enunciado. A tetrodotoxina está presente nas gônadas e vísceras. Se esses órgãos forem preservados durante a retirada e não forem rompidos, diminui-se a possibilidade de a toxina entrar em contato com o filé. Por isso, essa é a alternativa correta.

Por que higiene e toxicidade são problemas diferentes?

É importante diferenciar dois tipos de risco alimentar.

Contaminação microbiológica

Pode ocorrer devido à presença de: bactérias; fungos; vírus; outros microrganismos. Nesse contexto, medidas de higiene são essenciais.

Intoxicação por uma toxina já presente no alimento

Nesse caso, a substância tóxica pode estar naturalmente presente no organismo consumido. Assim: boa higiene não significa necessariamente ausência de toxina.

Na questão, o problema é a tetrodotoxina presente nos órgãos do baiacu.

Por isso, a prevenção depende principalmente da forma como o peixe é manipulado.

O que aprender com esta questão?

A questão combina interpretação de texto com conhecimentos sobre toxicologia e sistema nervoso.

A sequência principal é:

Alternativa E

O estudante não precisa conhecer previamente todos os detalhes da tetrodotoxina para acertar.

As informações essenciais estão presentes no próprio enunciado.

Erro comum

Um dos erros mais prováveis é escolher:

C) consumir peixes cozidos ou fritos.

Isso acontece porque normalmente associamos o cozimento à eliminação de agentes prejudiciais presentes nos alimentos. Entretanto, a questão utiliza propositalmente a palavra: termoestável. Ela indica que o calor não é uma solução adequada para esse caso.

Outro erro possível é marcar a alternativa D, pensando que qualquer intoxicação alimentar é causada por falta de higiene.

Aqui, porém, a toxina faz parte do próprio organismo do peixe e está localizada em estruturas específicas.

Dica para o ENEM

Preste atenção a palavras técnicas fornecidas pelo próprio enunciado.

Nesta questão, duas expressões praticamente entregam a lógica da resposta: “neurotoxina termoestável” e “armazenada nas gônadas e vísceras”.

Conteúdos relacionados

• Toxinas

• Neurotoxinas

• Tetrodotoxina

• Sistema nervoso

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• Canais de sódio

• Intoxicação alimentar

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• Fisiologia animal

• Sistema muscular

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